Los alimentos siempre han sido objeto de estudio tanto en la educación inicial como primaria y secundaria. En los últimos años, en la educación formal, a partir de la definición de ambiente natural y ambiente social como modo curricular de abordar las Ciencias Naturales y las Ciencias Sociales, todo lo cercano a la vida cotidiana tomó relevancia en los planes escolares.
Este nuevo enfoque se aleja de estudiar los alimentos como tema general y propone recortes específicos que generalmente se estructuran en secuencias, proyectos o procesos educativos.
Por el Día Mundial de la Alimentación, realizamos una selección de las propuestas didácticas de uno de nuestros libros de la colección Didáctica y la compartimos en este artículo para que la puedas adaptar y aplicar con tus estudiantes.
Plantas aromáticas
Sugerimos trabajar el recorte plantas, pero tomando como eje a la diversidad vegetal de las plantas aromáticas. Considerando que se trata de vegetales vasculares que nacen de semillas, pero, también pueden obtenerse de gajos y vincularse con el entorno, incluso con la historia de las familias.
El trabajo de observación de las aromáticas resulta un trabajo novedoso y diferente. Liga el carácter natural de estos seres vivos con aquello que se percibe por los sentidos, no solo con la vista, y que pone en juego diferencias culturales sobre sus modos de utilización.
Las plantas aromáticas son componentes vivos del ambiente que guardan relación con la naturaleza, la cultura y las sociedades humanas. Tienen un carácter distintivo: el aroma, que no es exclusivo de esas plantas y que es un producto de la secreción de sustancias aromáticas y sápidas (sabor).
En la escuela, la enseñanza de los seres vivos tiene un lugar destacado. Así, cuando se trabaja para su conocimiento son prioritarios la comprensión de su diversidad, historia, y el peso de la simbiosis naturaleza, sociedad y cultura. En este lugar es donde deben ubicarse a las plantas aromáticas.
Los contenidos de enseñanza influyen en el conocimiento acerca de: ¿cuáles son?, ¿cómo son?, ¿qué puede hacerse con ellas?, también, ¿qué nutrientes pueden ser incorporados con esas plantas?
Experiencia: ¿Cómo cultivar y cosechar plantas aromáticas?
Es importante que los docentes trabajen con sus alumnos y alumnas en el diseño de las experiencias relacionadas con el cultivo de plantas aromáticas. Seguramente cuando lleven a cabo el diseño todos aquellos conocimientos sobre plantar y germinar sean puntos de partida para poder desarrollar las experiencias.
La pregunta: «¿cómo podemos obtener plantas aromáticas?» es un disparador para que los estudiantes propongan sus diseños o bien los construyan con la ayuda de sus maestros.
Una alternativa es ofrecerles materiales: recipientes, sustratos (tierra, arena, otros), semillas de manzanilla, menta, té verde, etc.
Los estudiantes deben dibujar: ¿cómo harían para germinarlas? Comentar su diseño, ponerlo en común y compararlo con otros.
En este caso la germinación de las semillas es el punto de partida universal para obtener plantas. Es importante, reparar en la fecha en que las semillas seleccionadas pueden hacerlo.
Experiencia: presentación de diferentes recetas para preparar las infusiones
La intención pedagógico-didáctica del recorte las infusiones es la de poner en juego diferentes recursos que permitan enseñar la ciencia vinculándola con el entorno social y natural. Las bebidas preparadas con las aromáticas son parte de un tratamiento y una transmisión cultural de generación en generación, en ámbitos diversos.
No existe una sola manera de preparar una infusión, es decir, hay personas que toman el mate caliente con bombilla o frío (terere) con limón o sin él, en hierbas o saquitos. También con la yerba preparan el mate cocido que se toma en taza. Del mismo modo, hay diferentes maneras de preparar el té. Hay variadas presentaciones de este y se diferencian de acuerdo con sus colores, olores, orígenes y formas de administrarlos, algunos con limón o solos. Del mismo modo es que algunas personas lo endulzan con azúcar, edulcorante o miel y otras lo toman amargo.
Todas las diferencias que se observan ponen de relieve formas culturales de prepararlas y consumirlas, por eso, resulta pertinente invitar a la sala o al aula miembros de la familia que puedan ofrecer recetas para diferenciar ¿de qué maneras se preparan y consumen el mate, el té y el café?
Actividad
1. Invitamos a las abuelas, abuelos y a las madres o padres, familiares a que preparen el té, el mate o el café y que nos cuenten sus secretos.
Esta actividad busca que ciertos informantes clave puedan contarnos ¿qué usan cuando preparan alguna de las infusiones? ¿cómo lo hacen? Y ¿de dónde lo aprendieron? Participan como invitados personas conocidas, seguramente, los alumnos y las alumnas se sientan cómodos y contentos con la presencia de ellos en el escenario escolar.
Para esta actividad los niños deben prepararse; entender que van a aprender sobre las infusiones, algo que ven cotidianamente, pero que en esa oportunidad les permitirá aprender otros contenidos.
La preparación de esas bebidas implica una planificación que podría contemplar entre otros los siguientes aspectos:
1.1 El conocimiento de las plantas de las cuales se elaboran las infusiones. Saber que el material principal de la bebida guarda relación con una planta y puede ser una parte de ella. En este caso, se consumen distintas infusiones preparadas con variadas partes, pero en todos los casos el origen es una planta.
1.2 Poner en conocimiento que los vegetales que se usan forman parte de un circuito productivo, pero, también, que este cambia en algunas de sus etapas según la variedad vegetal.
1.3 Considerar que en relación con las infusiones hay rituales, historias, herencias que son tanto o más importantes que la infusión en sí misma.
Con todos los presupuestos indicados se podrá elaborar preguntas para formularles a los informantes clave (invitados) y así enriquecer el conocimiento sobre este tema. También, podrán buscarse imágenes o videos cortos que permitan conocer ¿cómo se producen? Y ¿cómo se consumen?
Materiales didácticos
En el libro Los alimentos y las bebidas como contenidos escolares:
Ideas y proyectos posibles. Encontrarás muchas más propuestas para trabajar la alimentación en la institución educativa desde una mirada integral e interdisciplinaria con sentido para los estudiantes en su ambiente cotidiano.
Suscribite a la colección Didáctica para inicial, primaria o educación media y recibí materiales de apoyo para tu trabajo diario en el aula. Cada una de estas colecciones está nucleada por una revista pensada específicamente para el trabajo en el aula de cada nivel educativo.
Los libros que acompañan las revistas —como este del que compartimos las propuestas— están pensados teniendo en cuenta temas generales de la educación que puedan atravesar todas las áreas del conocimiento. Asimismo, se contemplan temáticas emergentes educativas en el nivel y los requerimientos de las nuevas políticas educativas que surgen cada año.
Tienen el propósito de ampliar la información y las propuestas didácticas, buscan apoyar al docente en su tu tarea, no solamente con ideas y conceptos teóricos esclarecedores, sino con planes secuencias y proyectos que puedas llevar a cabo en distintos contextos de enseñanza.
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